【山东手造俺莱芜有】小小豆腐，传承百年，这款“舌尖上的非遗”究竟藏着什么奥秘？

静静地 · 发表于 2022-4-18 14:15

][color=rgb(34,] 做豆腐不难，难的是将豆腐做得好吃、受欢迎。制作豆腐的过程中，点卤是关键，常见的有通过盐水、石膏、葡萄糖内脂等方式进行点卤。而李记隆乾诚茶业浆豆腐采用的是一直流传下来、没有改变过的酸浆。制作豆腐时过滤留下的白浆，在温度、环境适宜的情况下经过自身中乳酸菌的发酵，便成了酸浆。使用酸浆点卤的豆腐，便是酸浆豆腐。每次用酸浆点卤后，留下小部分，再添入新的白浆进行发酵，就成了第二天的卤水。