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寻找记忆中的年味之发面!二十八把面发,一年更比一年发!

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发表于 2021-2-9 08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
年的脚步越来越近了,

除了肉、蛋、菜,

面食主食也不能少哦~

老话讲“腊月二十八,把面发”!

      今天是各家各户“把面发”(也叫“白面发”)的日子,这一天,每个人都会早早洗干净手,精心制作各种面食:有象征和平的“鸽子饺”,有象征富裕的“连年有余”,有象征钱粮满仓的“钱龙”……总之,人们总是想尽办法,制作出各种精致的面食,或在春节期间馈赠亲朋好友、邻居、同事,或待全家团圆时一起享用。
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      过年的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的。会吃讲吃的“卫嘴子”们常常用有没有嚼头儿来衡量馒头的好坏,这也是戗面馒头备受欢迎的原因。戗面馒头是在发面里加进大量的干面粉,经过反复揉才上笼蒸熟。这类馒头外观圆润漂亮有卖相。
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      现在很多人在蒸馒头的时候,也会顺便蒸点小面刺猬和小面老鼠,蒸时先捏出形状,再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺,最后用豆类点出眼睛,老鼠用绿豆,刺猬用红豆。有的“小厨娘”还要在刺猬、老鼠背上放一个面制的小元宝以图喜庆之意。
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      过去,腊月二十八这一天,卖馒头的商铺最为忙碌,因为他们得还一年的“账”。怎么讲?很简单,有的居民家人丁太兴旺了,几个人短时间准备几十个人的面食,恐怕不大现实,于是,不少居民纷纷找馒头铺“救急”,而大家约定“取货”的日子,又“恰巧”赶在这一天。春节期间,家家户户可得比着做面食,邻里乡亲之间,还得互相交换。比成品的外观,比成品的精细,比成品的寓意,比成品的馅、面,最重要的,还得比谁做得最好吃。那个时候,做面食的模子少,几乎所有的花样都是靠手工完成的。正因为这样,谁的作品要是比别人的好,心里肯定乐开了花,谁要是觉得自己手艺粗糙点儿,回家肯定暗地里使劲,非得来年“争”回这口气。当然,这里的“争”,可不是那种明争暗斗、你争我夺,大家都希望自己的生活一年比一年有滋味儿,一年比一年红火,一年比一年“旺”。
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      随着时代的进步,人们的生活节奏不断加快,现今一般的家庭已不再大量蒸制面食,过年期间只是象征性地蒸一些来应年景。自发粉和速冻面食省时省力,成品面食触手可及,但同时也让越来越多的人开始怀念往昔的家庭传统手工面食的滋味!
真正的“年味儿”
还是在自己亲手做出来的面食中!
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发表于 2021-2-9 08:44 | 显示全部楼层
太想念小时候奶奶家蒸的馒头了!
 楼主| 发表于 2021-2-9 08:45 | 显示全部楼层
就是自己家里蒸的最好吃!
发表于 2021-2-9 08:46 | 显示全部楼层
小动物的馒头太可爱了吧
发表于 2021-2-9 08:46 | 显示全部楼层
热腾腾疼的最好吃!
发表于 2021-2-9 08:49 | 显示全部楼层
将蒸出来的好吃
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