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在北方，每逢冬季， 很多家庭都会腌制些 酱菜、豆酱等储备着， 在喝粥、泡面、拌饭等时安排上一些， 各具风味，可谓是最佳下饭cp。 但你可知道，
在这些家庭自制发酵品中 藏着一种毒性最强的细菌， 制作不精或食用不慎， 轻则让人头晕、乏力、食欲不振， 重则猝死。 千万不可小瞧， 疾控小卫士这就带你揭开它的神秘面纱~ 肉毒梭菌是一种生长在厌氧环境下的细菌，主要存在于家庭自制发酵品中，如豆酱、面酱、罐头瓶装食品、腊肉、酱菜等，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一，其在繁殖过程中分泌的肉毒毒素是目前已知的最剧毒物，可导致肌肉松弛型麻痹。 因进食含有肉毒梭菌毒素的食物而引起的中毒性疾病。通过食物传播，普遍易感，不引起人与人之间传染。虽发病率不高，但病死率高。四季均可发生，多发于冬、春季。
全身症状：肉毒梭菌食物中毒的患者起病突然，起初可以有头晕、头痛、乏力、食欲不振等症状，之后患者会出现眼内外肌瘫痪，表现为眼部的一些症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反射消失等。
口咽部症状：还会出现口腔以及咽部潮红伴有咽痛，如果咽肌瘫痪还会导致呼吸困难，还可以出现肌力明显的低下。
其他症状：肉毒梭菌食物中毒之后，患者还有可能会出现血压下降，甚至有的患者会出现肌肉无力，重症者可因呼吸麻痹猝死。
①加强卫生宣教。
②对食品原料彻底的清洁处理。家庭制作发酵食品时候，需要对原料食品彻底加热：毒素80℃ 30分钟或100℃ 10-20分钟可被破坏。
③加工后的食品应迅速冷却并在低温环境储存，避免再污染和在较高的温度下或缺氧的条件下存放，以防止毒素产生。
④食用前对可疑食物进行彻底加热。
总之，谨慎食用罐头、腌渍和发酵食品，日常一定要将食物煮熟，罐头食品可以再加热一下。另外要注意的是，如果食品罐头包装异常，色香味改变，应禁止出售和禁止食用。
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发表于 2022-1-11 09:09
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