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[莱芜文化] 名声在外的莱芜“三辣一麻”,你知道都是啥吗?

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发表于 2022-5-30 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起“舌尖上的莱芜”,不能不提莱芜“三辣一麻”。

莱芜“三辣一麻”(姜、大蒜、鸡腿葱、花椒)久负盛名,不仅是广泛食用的调料、佐料,而且是开胃健身养生的保健良药,产品畅销全国各地,更出口到欧、美、日、韩、俄罗斯等100多个国家和地区。

生姜

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莱芜种植生姜的历史很早,清光绪《莱芜乡土志》记载的主要物产中,蔬菜类有8种,其中就有生姜。
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20世纪90年代以来,莱芜生姜种植面积迅速扩大,保持在10万亩左右。经过多年培育,莱芜生姜表现出许多突出的种性特征:块大、皮薄、色泽鲜亮、丝少、肉细,辣浓味美,营养丰富。1997年8月,莱芜被命名为“中国生姜之乡”,2003年获国家原产地标记注册保护,2008年获国家地理标志证明商标。

大蒜


莱芜大蒜是山东省名特产之一,种植历史也很早。传统莱芜白皮蒜分为大白皮和大四瓣两个品种,共同的特征是:蒜头较大,生长期较长,蒜瓣皮薄,耐贮藏,质地细、蒜味浓,品质好。
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莱芜白皮蒜富含大蒜素、氨基酸、肽、酶等成分,对伤寒、痢疾、流感等有一定预防作用。能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用。随着农产品市场的对外开放,莱芜大蒜的需求量不断增加,大蒜品种类型也逐步增多,种植面积不断扩大,保鲜、脱水、保健等大蒜加工产品出口到几十个国家和地区。

鸡腿葱

莱芜鸡腿葱的种植历史同样悠久,明嘉靖《莱芜县志》和民国《莱芜县志》中都有关于鸡腿葱的记载。鸡腿葱以牛泉镇贺小庄村盛产的尤为正宗。
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与其他大葱相比,莱芜鸡腿葱有着独特的外部特征与品质,首先是特殊的感官特征,植株矮小、葱白紧实、粗壮、较短、基部显著膨大,向上渐细并稍弯曲,形似鸡腿;其次是品质上乘,富含钙、磷、硒等矿物质元素以及维生素、香辛油等多种成分;另外,莱芜鸡腿葱在口感上辛辣味浓,生食甜脆香辣,熟食葱香浓郁。用它烹调菜肴,主佐均宜,素有“如言山东菜,菜菜不离莱芜葱”之说。
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花椒

“三辣一麻”中的“麻”是花椒。据考证,早在北魏时期,莱芜就有栽植花椒的记载,明嘉靖年间开始大量栽植。
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莱芜花椒有香椒子、大红袍、小红袍、青皮椒、大花椒等品种。其中,大红袍花椒具有高产、优质、适应性强、出皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点。椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达9%,是提炼制作高级食用香精的优质原料,也是上等的食用调味品;花椒种子含油量达30%,榨取的花椒油既可作工业用油,也可食用;花椒皮和种子均可入药,具有开胃、健脾、增强体质的功能。莱芜大红袍花椒在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品。
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发表于 2022-6-7 17:27 来自莱芜都市网APP | 显示全部楼层
弄点莱芜名吃行不行? 人家问问你们莱芜有啥特产,弄个葱姜蒜,唉,一听,没话说了
发表于 2022-6-7 21:35 | 显示全部楼层
不错
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