口镇南肠的前世今生，你了解多少？

意中沙 · 发表于 2024-1-5 13:01

“拉不尽的莱芜猪，香不过的老南肠”，这句在莱芜民间广为流传的俗语，道出了当地百姓对口镇南肠的青睐。
口镇南肠被誉为“肴上肴”，因其用料考究、制作精良、营养丰富、口味独特而闻名全国。每逢年关，莱芜人家家户户都会加工、晾晒、储存南肠，作为走亲访友的馈赠之礼及宴请宾客的不二之选。

口镇南肠起源于清朝道光年间，至今已有170余年的历史。据记载，口镇南肠的创始人为济南历城人苏志廷，祖辈以煮制肴肉为生，后在博山开了一家小店，名为“济南顺香斋”。他将猪肉剁成小块，灌入猪小肠，加上多种中药一起煮熟，成为今天口镇南肠秘制配方的最初来源，也是“食药同源”的体现。又因所选配料多来自南洋，又称南肠。
在博山经营几年后，苏志廷于咸丰二年（1852年）辗转来到莱芜城北30里处的著名古镇——吐丝口，即现在的口镇。从此就以“顺香斋”的店号扎根下来，并逐渐发展形成了以生产南肠为主，加工熟肉制品为辅，并兼制酱菜、酱油、醋等系列产品。

苏志廷去世后，其子孙经数代传承，几经改良，将口镇南肠的声誉也随之扩展到莱芜周边地区。1951年，顺香斋南肠被推荐参加山东省地方名吃评选，被评为“山东名吃”，与济宁的玉堂酱菜、德州扒鸡并驾齐名，被列为“山东省三大名吃”。1958年，顺香斋转为国营企业。至此，口镇南肠的祖传秘方和制作工艺也无偿提供给国营企业使用。
改革开放初期，口镇南肠制作工艺进一步改良，生产能力大增，产品质量提高，产品走向全国，成为莱芜特产的杰出代表，百年老店也步入鼎盛时期。
进入21世纪，国有企业因经营体制所带来的弊端开始显现。2004年3月，原国营莱芜市口镇顺香斋南肠厂实行破产改制，商标被拍卖。
原口镇顺香斋生产车间主任刘锋购得老厂土地房屋使用权后，带领企业技术骨干和下岗职工重新整合，在原厂址创办新公司，成立山东莱芜泰顺斋食品有限公司，并注册“齐鲁泰顺斋”“西街顺香”商标，在顺香斋原厂址之上，以崭新的姿态和面貌，更加精湛的技艺，从事南肠、酱菜的生产。至此，南肠老店正式被“泰顺斋”字号所代替，口镇南肠的继承和发展揭开了新篇章。