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纵观莱芜大大小小的饭店可谓花样百出，虽说不上特色，但对于莱芜人来说还是比较符合胃口和消费水平的。但最近仔细观察可以看到或听到不少饭店关门倒闭的消息。先前的盛元之家、毛家饭店到最近的君辉（据说是老板还不上房租，携款逃逸，拖欠员工工资不计其数）、开源海鲜城（因开源集团经营战略调整，终止经营）、莱芜交通宾馆（停止营业，忙碌装修）。。。。。。
到底是受金融危机影响还是酒店内部经营管理不善导致了现在的这样一种萧条局面，不仅让人引发一些列思考，同时也是给现在还在经营的饭店一些警示。针对目前这一现状，也在网上浏览了一些关于酒店经营战略的文章，总结了几点关于酒店经营的理念，和大家分享，一起讨论下餐饮业该何去何从。。。。。。
一、以服务为基础，
酒店感动和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的设施，而是它随风潜入夜，润物细无声的用心服务，酒店的竞争关键是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是优质服务，所以在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以说金钱有限，服务无限，服务无止境，酒店的发展必须以优质服务为基础。
二、 经营管理以人为本
1、 经营首先要以客人为本，以客人为先，从物资配备上以及经营理念上，服务环节上，质量管理上，都要真正为客人着想，想客人所想急客人所急，一切从维护客人的切身利益出发，树立客人永远是对的服务理念，让员工知道客人就是我们的衣食父母，没有客人的光临惠顾，我们的一切工作都无从谈起。
2、 工作与服务要以员工为本，客人抵达酒店后整个服务过程全部靠员工来完成的，客人在酒店接触最多的是员工，服务质量好与坏，客人的满意程度也都取决于员工的服务。在服务工作中有一句话，叫没有心情愉快的员工就没有心情愉快的客人，所以对员工的管理要达到了解员工，尊重员工，关心员工，从实际工作中为员工排忧解难，用忠诚的员工来培养忠诚的客户群体，
3、经营管理以人才为本，酒店竞争的焦点是市场，要赢得市场关键是专业管理人才，对于有知识有能力的管理人才，他们想为酒店办事，会办事敢办事能办成事的要给他们提供平台，充分发挥他的特长。
三、以品牌为核心
品牌建立在了解市场分析市场的基础上，品牌要靠优质的服务优质的产品优良的设施环境，加上民族文化特色，地域特色，企业特色，和适应市场经营的需求。
四、以市场为导向
经营绝策要建立了解市场，分析市场，引导市场，要在花成本的基础下再进行酒店市场环境分析，酒店市场价位制定分析，酒店产品质量分析，酒店各种价位设定分析，销售分析设定，分销渠道分析与设定，经营信息的收集，市场信息收集与分析，宾客档案建立上投入人力物力深入调查了解。拿出适合市场需求的运营方案。
五、以学习为动力
强化员工培训学习是酒店成长发展不竭的动力，建立酒店远景规划，深化改革客人与员工的交流机制，建立系统持续的员工培训制度，创建学院式的学习模式，实行有奖学习，学以至用，用培训学习来提高员工的业务素质，与实际服务质量。
六、创建新特的经营模式
酒店的经营要跟上市场的需求和发展，跟上客人的需求，从而要建立新特的经营管理机制，
1、建立创新组织
2、建立创新制度与政策 3、推广创新成果
4、确立市场的自身形象 5、实行创新效益与奖励相结合 还有哪些需要注意的方面大家可以一一补充。。。。。。 | 
发表于 2010-3-2 11:01:57
发表于 2010-3-2 11:12:27
