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[美食DIY] 杯子蛋糕—咖啡奶油蛋糕

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发表于 2018-2-2 10:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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                                                                        咖啡奶油蛋糕

             这是一款略甜不腻的小蛋糕,做起来也很简单,不添加液体和泡打粉的海绵蛋糕,成品完全依赖于你精心打发的鸡蛋和糖来支撑面粉,素咖啡奶油馅弥补了可可蛋糕体的略干性质,可可奶油顶湿润着整个蛋糕体,起到相互辅助的作用。

工具:电子称、打蛋器、分蛋器、搅拌缸、刮刀、筛网等

原料:

低筋面粉
100克
可可粉
15克
蛋(大)
4只

80克

素咖啡奶油:

玉米淀粉
8克
蛋黄
1只
牛奶
100ml

15克
咖啡粉
3克


可可奶油:

淡奶油
250克

30克
可可粉
15克


准备:鸡蛋提前置于室温,蛋黄分离、烤箱预热170度

步骤: t01cde04e74ec9d6eb3.jpg

1.蛋清+糖打发至蓬松

2.逐个加入蛋黄继续打发

3.直到加完所有蛋黄

4.打发好的蛋白纹路清晰且不消失

QQ截图20180202101712.png

5.分两次加入低粉切拌,第二次一同加入可可粉

6.切拌均匀

7.蛋糕糊装入裱花袋,挤在蛋糕托内7分满

8.两层同时放于烤箱内

QQ截图20180202101723.png

9.选择背热风功能烘烤28-30分钟(普通烤箱可以使用上下烤功能)

10.两层受热均匀且一同涨起

QQ截图20180202101731.png

11.烤好冷却备用(收缩正常)

12.将素奶油原料倒入厚底奶锅

13.搅拌均匀

14.小火加热,期间不停搅拌,出现纹路即可离火

QQ截图20180202101738.png

15.取圆口裱花嘴,将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体,再次冷却

16.冷却后打发可可奶油

17.挤在蛋糕体上,装饰可可豆和咖啡粉

小贴士:

动物奶油极易融化,建议你们在空调房操作,不要像我。淡奶油需要在打发前冷藏8个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前可以把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

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