名声在外的莱芜“三辣一麻”，你知道都是啥吗？

期刊小编

说起“舌尖上的莱芜”，不能不提莱芜“三辣一麻”。

莱芜“三辣一麻”(姜、大蒜、鸡腿葱、花椒)久负盛名，不仅是广泛食用的调料、佐料，而且是开胃健身养生的保健良药，产品畅销全国各地，更出口到欧、美、日、韩、俄罗斯等100多个国家和地区。

生姜

莱芜种植生姜的历史很早，清光绪《莱芜乡土志》记载的主要物产中，蔬菜类有8种，其中就有生姜。

20世纪90年代以来，莱芜生姜种植面积迅速扩大，保持在10万亩左右。经过多年培育，莱芜生姜表现出许多突出的种性特征：块大、皮薄、色泽鲜亮、丝少、肉细，辣浓味美，营养丰富。1997年8月，莱芜被命名为“中国生姜之乡”，2003年获国家原产地标记注册保护，2008年获国家地理标志证明商标。

大蒜

莱芜大蒜是山东省名特产之一，种植历史也很早。传统莱芜白皮蒜分为大白皮和大四瓣两个品种，共同的特征是：蒜头较大，生长期较长，蒜瓣皮薄，耐贮藏，质地细、蒜味浓，品质好。

莱芜白皮蒜富含大蒜素、氨基酸、肽、酶等成分，对伤寒、痢疾、流感等有一定预防作用。能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用。随着农产品市场的对外开放，莱芜大蒜的需求量不断增加，大蒜品种类型也逐步增多，种植面积不断扩大，保鲜、脱水、保健等大蒜加工产品出口到几十个国家和地区。

鸡腿葱

莱芜鸡腿葱的种植历史同样悠久，明嘉靖《莱芜县志》和民国《莱芜县志》中都有关于鸡腿葱的记载。鸡腿葱以牛泉镇贺小庄村盛产的尤为正宗。

与其他大葱相比，莱芜鸡腿葱有着独特的外部特征与品质，首先是特殊的感官特征，植株矮小、葱白紧实、粗壮、较短、基部显著膨大，向上渐细并稍弯曲，形似鸡腿；其次是品质上乘，富含钙、磷、硒等矿物质元素以及维生素、香辛油等多种成分；另外，莱芜鸡腿葱在口感上辛辣味浓，生食甜脆香辣，熟食葱香浓郁。用它烹调菜肴，主佐均宜，素有“如言山东菜，菜菜不离莱芜葱”之说。

花椒

“三辣一麻”中的“麻”是花椒。据考证，早在北魏时期，莱芜就有栽植花椒的记载，明嘉靖年间开始大量栽植。

莱芜花椒有香椒子、大红袍、小红袍、青皮椒、大花椒等品种。其中，大红袍花椒具有高产、优质、适应性强、出皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点。椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达9%，是提炼制作高级食用香精的优质原料，也是上等的食用调味品；花椒种子含油量达30%，榨取的花椒油既可作工业用油，也可食用；花椒皮和种子均可入药，具有开胃、健脾、增强体质的功能。莱芜大红袍花椒在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品。

真汉子1

弄点莱芜名吃行不行？ 人家问问你们莱芜有啥特产，弄个葱姜蒜，唉，一听，没话说了

闫王石村卫生室

不错